春风一吹，野菜生长，云南人的DNA就动了……

春风一吹云南人的DNA就动了放眼看去各种野菜正在田野里、枝头上悄然生长

爸爸妈妈们带着小铲铲准备就位菜市场上各种鲜美排好队等挑选
图源：云南新闻网 拍摄者：李嘉娴
香椿
在广南村民们正忙着采摘四季红油香椿
图片来自@视听广南 
在建水利民乡的香椿种植面积已接近千亩
图片来自@古城建水
随着云南各地的持续供应
刚上市时“高攀”不起的“头椿”
时下在昆明已经成了吃货们厨房里的常见食材
🥬云南的香椿怎么做？
作为能让本地人神魂颠倒的蔬菜油炸、凉拌、煎蛋、油淋、炒腊肉……在云南人的餐桌里香椿有无数种变身方式反正就一个字：好吃！







图片来自@敢于胡乱 微博

除了香椿

菜市场里各种野菜集中上市

吸引民众选购尝鲜

金雀花

中新社记者 李嘉娴 摄

高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中，描述过用金雀花当食材及茶材的例子：“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟，小巧可爱。云南人常用它来煎蛋。

刺老包
图源：文旅云南 杨金敏 图刺老包，又叫树头菜，是一种生长在一种浑身是刺的小乔木树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞，又因为刺老包酷似香椿，很多人会把它误认为是香椿，刺老包鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的作用，是春季难得的山珍美味。刺老包可素煮或凉拌，也可焯水后，热锅里下姜蒜、干辣椒炒出香味，再放进“刺老包”一起翻炒两下就可起锅！
枸杞尖

图源：文旅云南  何雨珍 图枸杞尖也被称为枸杞头，是枸杞在春天里萌发的嫩芽，属于春季限定美食，因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。
枸杞头的吃法多样，最常见的有清炒、凉拌、煮汤等，最常见的做法是和鸡蛋同炒，枸杞尖自然的苦味带着微微的凉意，鲜嫩中泛着些许青涩，渗入鸡蛋里，连着鸡蛋也清凉起来，毫不油腻，嫩滑、清香、爽口，美味至极。
蕨菜
图源：文旅云南 杨金敏 图蕨菜，又名拳头菜、龙头菜、猫爪菜，素有“山菜之王”的美誉，是一种营养价值比较高的野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃等功效。蕨菜鲜嫩滑爽，云南人的做法有很多，可以凉拌，清凉爽口，是家家必备的做法；可以和腊肉、豆米一起炒制，味道极佳；还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡，是一道不错的山野佳肴。
灰菜

图源：文旅云南 何雨珍 图灰菜，有人也叫灰灰菜，是一种生命力强旺的野菜，生于田间、地头、沟涧，乃至城市中的荒僻落。
春夏季是吃灰菜的好季节，一般凉拌素炒都是它的家常做法，还可晒干后，用塑料袋子封存起来，一年四季都可以吃，味道纯正且营养健康。
刺五加

图源：文旅云南  杨金敏 图

刺五加，听名字就知道身上带刺，不同于一般野菜，刺五加属于食药两用的高质量野菜，人们多在春天采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。
刺五加吃法颇多，云南人家常做法是把刺五加洗净后，直接用来蘸佐料吃，也有用来素炒、炒鸡蛋、炒肉、煮汤、凉拌，制作出来味道各有千秋。
荠菜

图源：文旅云南 何雨珍 图民谚有云：“三月三，荠菜当灵药。”作为春菜里的“鲜味代表”，芥菜清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩，不仅味道鲜甜，还含有丰富的营养成分。
荠菜做法丰富，煮汤原汁原味，炒鸡蛋鲜嫩可口，凉拌荠菜清爽美味，其中，荠菜饺子深受云南人喜欢，它既能保持芥菜的鲜美，又中和了荠菜的苦涩味，清香十足。
春笋
图源：文旅云南  何雨珍 摄“嫩香苞初出林，於陵论价重如金。”草长莺飞，青翠竹林，春雨如油，正是新笋萌出的好时节。立春后采挖的笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，是时令给予人世间的恩物。
春笋做法数不胜数，炒、烧、煮、炖皆可，新鲜的春笋如同一张一尘不染的白纸，做法不同，味道也不尽相同，可根据其各个部位鲜嫩程度分档食用，脆嫩爽口、鲜美无比。
沙松尖
图源：文旅云南 杨金敏 图每到春天，云南人便将沙松树尖天冒出的黄色嫩芽采摘下食用，它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质，食用时带着淡淡的松子的清香，具有下火的功效。沙松尖用沸水烫过，可凉拌、煸炒等，色香味形俱佳，内含丰富的维生素，是佐食和待客的佳肴。吃起来有一种松子特有的香味，口感脆嫩入口细腻，清凉爽口。
水香菜
图源：云上普洱水香菜在云南可谓是春日佳肴。在云南的思茅、临沧、保山及德宏等地，水香菜几乎是当地饮食文化象征性的蔬菜之一。

水香菜常见吃法一般有煮汤和凉拌。水香菜汤里的水香菜入口极为爽口，汤味带有一丝丝薄荷的清香又不失醇厚；水香菜凉拌菜分为生拌和熟拌两种吃法，两种拌法风味各异，各有千秋。

棕包

图源：建水融媒“古城建水”

棕包也叫棕花、棕包米、棕笋等，是棕树开的花。棕包有的苦，有的甜，在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡或鸡蛋、烧汤等，色美味香，鲜脆爽口。白花
每年春天，苍山杜鹃花开的时候，大理最著名的一道野菜，就是白杜鹃花。人们把杜鹃花从山上采下来，除去花蕊，用清水煮沸、漂洗，然后浸泡在冷水中。吃的时候，从冷水里捞起来，与青豆米同煮，一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前。棠梨花

图源：建水融媒“古城建水”

棠梨学名豆梨，蔷薇科梨属落叶乔木，别名甘棠、野梨、杜梨。单是这名称，就带着浓郁的古风和山野之气。棠梨花好看，也好吃，是多数云南人深爱的一道美食。春日里，到郊外采回一小篮棠梨花蕾，开水焯烫一下，再用清水漂洗、浸泡，除去苦涩味，待吃时用蒜片、辣椒炒上一盘，就是一道鲜美的时令春馔。苦刺花

图源：建水融媒

苦刺花的吃法很多，例如豆豉苦刺花、蚕豆焖苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花等，都是食客们争相点赞的山珍。芦荟花
芦荟花你吃过吗？一年只有一季，实属最有“春天味”的野菜。然而，它并不是随处可见的野菜，属于元江独有。不需要过多食材，洗净、撒上盐、糖、辣椒把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸，经过岁月的发酵，芦荟花散发出奇特的香味。桑花
马桑花别名千年红、马鞍子、水马桑、黑虎大王、桑果花；有清新明目、消炎排毒、滋润肠胃的功效。大理巍山人习惯把马桑花和腊肉一起炒着吃。攀枝花

攀枝花虽然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分只有花蕊，有清热凉血的作用。腊肉、酸肉、番茄......都可以和攀枝花搭配。

芭蕉花

芭蕉花是云南人桌上的美味，大部分家常菜的做法就是芭蕉花炒肉。其爽滑的口感深得人们喜爱。芭蕉花本身有些苦涩，需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味。

除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南人风味菜品中不得不点的几样。

石榴花

图源：蒙自融媒“Hi蒙自”

石榴花是经常见到但很多人却没吃过的花，其实吃起来很是特别，清爽可口香气扑鼻。

炒石榴花所用的花朵，不是新鲜的石榴花，而是把新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用开水烫一下，清水冲洗浸泡2天才可食用。

核桃花

图源：云南省环境科学学会

核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。核桃花长约十几二十个厘米，白面目中透出些绿颜色。

图源：云南省环境科学学会

核桃花也是可以吃的，市面上买的一般都是黑色的干核桃花，很少见到有新鲜的卖，可以炒食也能凉拌，是一道农村里的特色小菜。在使用时可用水泡一下，洗干净放点青红辣椒与腊肉一起爆炒；或者将清洗沥干的核桃花放花椒、辣椒、姜、蒜、葱、红油、味精一起凉拌，也是一道不可多得的美食。

但是

有些野菜与有毒植物外表酷似

为避免公众误采误食野菜中毒

特作如下消费提示

陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意
辨识野菜须谨慎

野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的可能危及生命。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜！

避开污染保生态
      在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜；有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。去正规场所购买，处理野菜莫大意

可靠渠道适量买

消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。

各种做法熟为要

野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

野菜不宜当主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。

老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

合法经营严把关，生产加工须合规

野菜生产经营者应严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。同时，要保证野菜原料新鲜，采用合理的储存条件、生产加工和制作工艺。野菜生产经营企业应保证产品符合相关法律法规标准要求，出厂时检验合格。

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